+38067 617-45-41
(061) 213 00 29
Оплата и доставка
Информация
nadezhniy.partner@gmail.com
Обратная связь



Вопрос: Почему при взбивании сливки увеличиваются в объёме менее чем указано в информации от производителя или со временем оседают?

Ответ: Скорость оседания сливок зависит от многих факторов, влияющих на устойчивость пены. Необходимо тщательно контролировать температуру сливок до, во время и после взбивания. Необходимо, чтобы перед взбиванием температура сливок составляла 3 – 7 º С. Это очень важно. Если по какой-либо причине температура сливок выше, охладите их в холодильнике до указанной температуры.

Вопрос: Как увеличить срок реализации изделий без потери мякгости / влаги?

Ответ: Рекомендуем несколько вариантов увеличения сроков реализации и повышения мягкости продуктов:

- увеличить объема готового изделия;
- увеличить содержание влаги;
- использовать активные компоненты (улучшители и готовые смеси ТМ "Master Martini").

Вопрос: Какое оптимальное количество маргарина вы рекомендуете для производства изделий из слоеного теста?

Ответ: Количество жира, что используется при производстве слоеного теста, влияет на большое количества факторов, включая желательную степени подъема, слоистость и сроки хранения готового продукта. Кроме этого, большое значение имеет качество вносимого жира или маргарина для слоения.

Вопрос: Как приготовить ароматный французский бриошь ускоренным методом?

Ответ: Бриошь- маленькая сладкая булочка из сдобного дрожжевого теста с добавлением масла, состоящая из нескольких шариков нежнейшего теста.
Своим названием бриошь обязана имени создателя - французского кондитера Брио - Ша. Суть его изобретения состояла в том, что сдобное тесто, приготовленное на опаре, на сутки задерживалось в росте, так как помещали его в холодное помещение. На следующие сутки, втиснутое в слишком тесную для него форму оно подходило необычайно быстро и не в виде купола, а ряда маленьких шариков, количество которых определялось надрезами теста. Тесто у бриошей по органолептическим показателям было очень мягкое и воздушное.

Вопрос: Фритюрные масла и рекомендации к применению

Ответ: Пальмовое масло (натуральное) – это жир твёрдой фракции, получаемый из мясистой части плодов масличной пальмы. Имеет красно-оранжевый цвет, богато каротиноидами и пальмитиновой кислотой. Затвердевает при температуре ниже 30 °C. Применяется при приготовлении маргарина, в кулинарии и кондитерском деле, а также используется как смазочный материал.

Вопрос: При производстве круассанов в расстоечном шкафу изделия по бокам разрываются и оседают, с чем это связано?

Ответ: Для производства слоеных и слоено - дрожжевых изделий необходима мука с определенными показателями качества. При использовании слабой муки изделия получаются расплывчатые и со слипшимися слоями, а при использовании сильной муки тесто, а в последствии и изделия начинают разрываться. Причин происходящего может быть несколько:
Как сделать заказ?