+38067 617-45-41
(061) 213 00 29
Оплата и доставка
Информация
nadezhniy.partner@gmail.com
Обратная связь

» Рецептуры » Панетон «ВЕНЕЦИЯ»

Панетон «ВЕНЕЦИЯ»

Панетон «ВЕНЕЦИЯ»
Панетон «ВЕНЕЦИЯ»













Опара:
Леви-Вит С25(ММУ) - 250
Мука пш. в/с. - 750
Вода - 450
Джойя (ММУ) - 150
Дрожжи пресс. - 50
Итого: 1650

Тесто:
Опара - 1650
Леви-Вит С25(ММУ) - 90
Мука - 260
Сахар - 200
Мед - 15
Желток - 200
Джойя (ММУ) - 150
Итого: 2565

Цукаты - 350
Изюм - 250

Покрытие
Ла Гласа (ММУ) - 280
Яичный белок - 170

Термостабильный сахар - 10

Способ приготовления (Опара):
• Перемешать на 1 скорости муку и смесь в течение 2 минут. Влить 80% воды
• В начале второй скорости внести дрожжи, хорошо перемешать
• Внести маргарин и оставшиеся 20% воды (По-надобности)
• Месить тесто до момента, пока не будет отставать от стенок.
• Поместить в расстойку t 32-34°C, при влажности 70-75% на 1,5-2часа.
Способ приготовления (Тесто):
• Внести опару, муку и смесь Леви Вит первая скорость
• Добавить желтки, и мед
• Внести в несколько приёмов сахар
• Добавить маргарин вторая скорость
• В конце замеса внести изюм и цукаты
• Дать тесту отдохнуть в течение 30-40 минут
• Сформировать (закатать шарики) тесто, оставить на 10 минут
• Ещё раз закатать и выложить в формы (1/3 формы)
• Растойка - 80-100 минут (тесто должно подойти на ¾ объема)
• Нанести покрытие «Ла Гласса» на тестовую заготовку
• На верх посыпать термостабильным сахаром или орехи или миндальные хлопья, сахарная пудра
• Выпекать 35-40 мин (190гр –форма 90х90) в конвекторной печи, при температуре 1600С, а в подовой печи 190-210°C
• Выпеченные изделия (минимум 800-1000гр) в горячем виде подвесить за донышки «верх тормашками» и оставить в подвешенном состоянии на 1 час
Способ приготовления покрытия:
• Сухую смесь перемешать с яичным белком.
• Масса отдыхает 1 час.
• Перед использованием перемешать.
• Наносить из кондитерского мешка.
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Как сделать заказ?