+38067 617-45-41
(061) 213 00 29
Оплата и доставка
Информация
nadezhniy.partner@gmail.com
Обратная связь


Пудинг «Шоколадный»

Пудинг «Шоколадный»Технология приготовления:
Разогреть Голден Чок на водяной бане до 90ºС. Добавить хорошо перемешанные молоко с яйцом и мукой. Заварить на водяной бане тесто 2 – 3 мин (тесто потемнеет, станет консистенции сметаны).
Силиконовые формы присыпать сахарной пудрой или сахаром, выкладываем тесто. Даем остыть 30-40 мин., и ставим выпекать в разогретой конвекторной печи при t=160ºС, τ=10 мин.
После остывания вытянуть из форм, залить растопленным Каравелла Ковер вайт, украсить декором из Карибе дисков черных, притрусить какао.
Подавать как десерт в холодном виде.

Пирог «Шоколадный»

Пирог «Шоколадный»Пирог «Шоколадный»

Приготовление заварного крема:
В миксере, венчиком взбить все ингредиенты 7 мин. до однородной пластичной массы.
Технология приготовления теста:
• Загрузить все продукты в сбивальную машину;
• На малых оборотах перемешать около 1 минуты до однородной массы;
• Тесто отсадить из кондитерского мешка в форму (d=27см);
• Из кондитерского мешка отсадить «Каравелла Флуифур Какао» не касаясь края формы;
• Сверху сделать сетку из крема «Роял» (готового);
• Выпекать при t 170 – 190 С в течение 30 – 45 минут до готовности;
• После выпечки изделию дать остыть, смазать гелем «Декор Гель Нейтральный» и посыпать шоколадной крошкой.

Марципановое печенье

Марципановое печенье
(мягкое миндальное печенье)

Марципановое печенье Способ приготовления: взбить яичный белок вместе с сахарной пудрой до пышной, но не плотной массы. Затем ввести смесь «Ла Гласса», пшеничную муку и орехи - аккуратно перемешать, чтоб масса не осела. Из кондитерского мешка с гладкой насадкой отсадить печенье круглой формы (от 30 до 50г) на листы для выпечки, посыпать поверхность миндальными лепестками и сахарной пудрой, дать заветреться 20-30 мин. Выпекать при температуре 180-200оС в течении 10-15 мин.
Вариант№2: после отсадки тестовых заготовок на листы, нарисовать на каждой спираль из кондитерского мешка Кремом «Каравелла флуифур какао».

Советы:
- для приготовления данного печенья, вместо свежего или замороженного яичного белка можно использовать яичный белок в порошке (предварительно замочив его в указанной производителем пропорции).

Миндальное печенье «Макаронс»

Миндальное печенье «Макаронс» Миндальное печенье «Макаронс»Технология приготовления:
Тесто:
Охлаждённый яичный белок взбить на средних оборотах миксера до увеличения в 6-8 раз, затем постепенно в несколько приёмов добавить сахар, затем – сахарную пудру.
Замесить с «Ла Гласа», перемешанную с крахмалом, (втирая лопаткой или кондитерским скребком). Масса, при замешивании, не должна насыщаться воздухом. Отсадить тесто, дать постоять, около 20 минут, чтобы взялось корочкой (заветрелось). Нагрев конвекторной печи до t140С, выпекать при t140С около 18 минут до готовности.

Песочно-миндальное печенье

Песочно-миндальное печеньеПесочно-миндальное печенье Взбить в миксере лопаткой маргарин «Джоя»/«Джоя Спешл» 2-3 мин., постепенно ввести яйцо, потом смесь «Ла Гласса» и сахарную пудру (или сахарный песок) и продолжить замес до однородного состояния теста ещё 2-3 мин. Добавить муку, миндальную стружку и перемесить на малой скорости еще 1 мин. Переложить тесто в кондитерский мешок. Отсадить на листы для выпечки с пергаментом по 15-20г.Выпекать 8-10 мин. при температуре 180-200°С.
Советы:
• в конце замеса в тесто можно добавить ароматизатор (лимон, апельсин и т.д.).
• при использовании сахарной пудры и яичного белка вместо сахарного песка и яйца, печенье получается более нежным и чуть более объемным.
• после выпечки и остывания, печенье можно украсить шоколадной глазурью (тёмной, белой, молочной).

Бисквитно-песочное печенье «Американо»

Бисквитно-песочное печенье «Американо» Способ приготовления:
• Все ингредиенты вместе загрузить в миксер
• Замесить лопаткой 2-3 мин на малой скорости (до однородной консистенции)
• В конце замеса в тесто можно добавить 30-50г шоколадной крошки «Карибэ», шоколадных капель «Карибэ/Ариба», любых дробленых орехов, кокосовой стружки, цукатов и т.д., за счет чего можно выпускать огромный ассортимент данного печенья
• Сформовать тесто в виде шариков по 45гр или отсадить через машину
• Выпекать 10-12 минут при температуре 180ºС (t как для бисквита)
• Влажность теста – 16%
• Влажность готового печенья – 5%

МОРОЖЕННОЕ

На основе жидких смесей можно вырабатывать мороженое двух типов:
• по американской технологии – мягкое мороженое;
• по итальянской технологии – полутвердое мороженое.

МОРОЖЕННОЕ МОРОЖЕННОЕ

Можно обогатить вкус мороженого, если добавить в смесь, например, следующие ингредиенты:
• растительные сливки «Декор Ап»;
• измельченные орехи;
• мед;
• свежие или консервированные фрукты;
• шоколадную крошку;
• фруктовые цукаты;
Благодаря опыту итальянских мастеров - мороженщиков и исследованиям марки «Master Martini» появилась на свет серия жидких баз УВТ "Gelatе" специально предназначенная для приготовления «домашнего» мороженого, которая позволяет изготовить простым и быстрым способом мороженое разных видов, имеющее богатый вкус и высочайшее качество.

Как сделать заказ?