+38067 617-45-41
(061) 213 00 29
Оплата и доставка
Информация
nadezhniy.partner@gmail.com
Обратная связь


«Бриош» на смеси «Леви-Вит С25»

«Бриош»   на смеси «Леви-Вит С25» • Смешать все ингредиенты согласно рецептуре;
• Тесто оставить отдыхать на 20-30 минут;
• Сформовать булочки массой 60-80 г;
• Поставить в расстойку на 60-90 минут при t +32 +35°С и влажности 70-80%;
• Выпекать в течение 15-20 минут при температуре 170°-190°С.



Варианты отделки:
- до выпечки - смазать яйцом, посыпать миндальными лепестками и сахарной пудрой;
- до выпечки - покрыть Ла Глассой и термостабильным сахаром;
- после выпечки - покрыть «Каравелла Ковер», посыпать сахарной пудрой;
- после выпечки - покрыть растопленными дисками «Карибе», посыпать шоколадной крошкой;
- после выпечки – покрыть гелем.

Дрожжевое слоеное тесто

На прессованных дрожжах температура воды должна быть холоднее ~ около t 0°С и теста не выше 24-26°С , а на сухих - вода должна быть t +5 +8°С, а тесто не выше 26-28 °С.
Мука: ИДК – 75-85 – нормально
65 – крепкая мука – короткорвущаяся – надо тесто дольше месить или доб. ул. «Флекс»(ММУ)
Клейковина – 30-32%
Дрожжевое слоеное тестоДрожжевое слоеное тестоДрожжевое слоеное тесто

Десерты «Голден Лайн»

Десерты линейки «Голден Лайн» - это ультрапастеризованный продукт для приготовления классических европейских десертов с наименьшими затратами времени и сил.
Десерты «Голден Лайн»Десерты «Голден Лайн»

ДЕСЕРТ «МАСКАРПОНЕ»

ДЕСЕРТ «МАСКАРПОНЕ» 1.Десерт «Маскарпоне» - это готовый крем, который можно использовать для десертов, для прослойки пирожных, тортов и для декора Упакован по 1кг.
Технология приготовления: Десерт «Маскарпоне» взбить в миксере до однородной пышной массы.

2. Технология приготовления: Десерт « Маскарпоне» взбить в миксере до однородной пышной массы. Одновременно взбить Декор Ап до 90% готовности, добавить охлаждённое сгущённое молоко (+5 +7 С) и на малых оборотах миксера взбить до 100% готовности. Затем добавить десерт «Маскарпоне» и перемешать на малых оборотах миксера до однородной массы. Использовать можно как десерт, так и для прослойки тортов, пирожных и как декор.

3. Технология приготовления: Десерт «Маскарпоне» взбить в миксере до однородной консистенции, добавить жидкие сливки Декор Ап и взбить до готовности – до пышной, плотной массы. Использовать крем можно как готовый десерт, так и для прослойки тортов, пирожных, как декор.

4.Технология приготовления: Взбить сливки «Декор Ап» с сахаром в миксере до однородной пышной массы, добавить десерт «Маскарпоне» и взбивать до готовности. Кофе растворить в очень малом количестве кипятка, добавить в готовый крем, медленно перемешать.

5. Технология приготовления: Взбить Декор Ап с сахаром в сбивальной машине до готовности. Параллельно взбить десерт «Маскарпоне» до пышной массы. Два готовых крема соединить и медленно перемешать на малых оборотах миксера. Использовать этот крем можно как готовый десерт, так и для прослойки тортов, пирожных.

Киш (Не сладкие пироги)

Киш (Не сладкие пироги) Киш (Не сладкие пироги)
Киш — блюдо французской кухни. За основу берётся киш лорен (лотарингский пирог) — по французскому названию Лотарингии, откуда он пришёл во французскую кухню. Это слоеный торт (открытый пирог) с основой из рубленого теста, заливкой из смеси яиц, сливок/молока и сыра (первоначально грюйера), и с копченой грудинкой, нарезанной лардонами (тонкими брусочками). Существуют разные вариации киша, от «эльзасского киша» с обжаренным луком до всевозможных овощных, рыбных и мясных сочетаний.

СОЛЕНАЯ МАССА С САРДИНАМИ

СОЛЕНАЯ МАССА С САРДИНАМИ Мастер Гурме (ММУ) - 100
Сливочное масло - 15
Сардины - 120
Желтки - 5 шт
Соль, перец по вкусу

Технология приготовления:
• Взбить «Мастер Гурме», предварительно их посолив
• Отваренные желтки растереть со сливочным маслом (подавить вилкой)
• Из сардины вынуть косточки, филе измельчить блендером или мясорубкой
• Добавить к желтково-масляной массе
• В готовую смесь добавить взбитые «Мастер .Гурме»
• Аккуратно лопаткой перемешать
• Массу отсадить из кондитерского мешка с резной насадкой на тарталетки или ржаные хлебцы…

КРЕМ - СУП ГРИБНОЙ

КРЕМ - СУП ГРИБНОЙ

Цена за 1 кг - по сырью – = 15 грн. – 17 грн.

Мастер Гурме (ММУ) - 100
Шампиньоны - 100
Лук - 50
Вода - 50
Сухие белые грибы - 17
Соль, перец - по вкусу

Технология приготовления:
• Шампиньоны нарезать кубиками, лук мелко (на поджарку)
• Все выложить на сковороду
• Добавить подсолнечное масло и жарить до золотистой корочки
• Добавить воду в сливки «Мастер Гурме»
• Покрыть грибы и лук в сковороде
• После чего - добавить перетертые на блендере сухие белые грибы, соль
• Варить до готовности на медленном огне до образования густоты сметаны
• Готовый суп измельчить блендером и присыпать зеленью.

Как сделать заказ?