ПЕК Рис воздушный - это набухающая мука, обладающая высокой влагоудерживающей и гелеобразующей способностью, улучшая структуру и вязкость конечных блюд и полуфабрикатов. Способствует увеличению выхода готовой продукции, улучшению органолептических показателей и физических характеристик.

Применяется как загуститель при частичной замене основного сырья - соевого текстурата или хлеба. Зачастую применяется для панировки, как уплотнитель структуры продуктов, подвергающиеся термической обработке (негетсы, всевозможные котлеты). Также используется как распространённый наполнитель в кондитерском производстве - наполнитель в кремовых и пралиновых конфетах, шоколадках с жидкими начинаками. Рис воздушный применим для выстойки при изготовлении помадных конфет.