Тёмное комбинированное покрытие предназначено в основном для продления срока годности тортов и пирожных, улучшить их внешний вид и создавать при этом нужных вкус и запах поверхности изделия. Особенно удобно применение комбинированного покрытия для весовых кондитерских изделий, особенно украшенными натуральными или цукатными ягодами и фруктами, чтобы они не обветрились и не подсохли.